Eduki nagusira joa

Nabigazio-menura joan

Nabigazio-menura joan

Ikasi chef gisa pentsatzen, eta gozatu errezeta gozoak eginez zuretzat eta zure senide eta lagunentzat, sukaldaritzako ezagutza eta teknika onenak aplikatuz.

IZENA EMAN HEMEN

Sukaldaritza gustatzen zaizu? Gozatu egiten duzu produkturik onenak hautatzen edo ospakizun berezi horretarako errezeta egokienk bilatzen? Gustatuko litzaizuke sukaldaritza teknikak menderatzea zure eguneroko jardunean aplikatzeko?

Sukaldaritza eta kultura gastronomikoa zure zaletasunetako bat bada, eta ingurune berezi batean janaria prestatzen ikastearekin amets egiten baduzu, ikastaro hau zuretzat da. Ezagutza berriak lortuko dituzu, eta ikuspegi globaletik hobetuko dituzu sukaldaritza-teknika profesionalak.

Zaleentzako sukaldaritza ikastaro honek chef gisa pentsatzen ikasteko aukera ematen dizu, ezagutza horiek zure sukaldean aplika ditzazun. Hurrengo mailara jauzi egingo duzu: tresna profesionalak eskuratuko dituzu, sukaldeko azken joerak ezagutuko dituzu eta produktua sakonki ezagutzeko artea menderatuko duzu.

Gainera, zeharkako ezagutzak izango dituzu, hala nola, uztartzeari buruzko gomendioak, elikagaiak kontserbatzeari edo nutrizio-onurei buruzko aparteko pilulak, produktuen behin-behinekotasunaren garrantziari buruzko saioak edo platerak sormenez eta zentzuz aurkezteko eta apaintzeko moduak.

Sar zaitez gure ikasgela profesionaletan, eta bizi ezazu esperientzia paregabe bat munduan gastronomian erreferente den hirian. Ikasi gure prestakuntza taldearen eskutik, “learning by doing” metodologia earbiliz, ekosistema bakar batean, non prestakuntza, berrikuntza, ikerketa eta ekintzailetza batera bizi baitira gastronomia sustatzeko.

INFORMAZIO PRAKTIKOA:

Blended formatua

Online eta presentziazko sukaldaritza ikastaroa Basque Culinary Center-en: 7 jardunaldi presentzial bikoitz ostiral arratsalde eta larunbat goizetan

6 on line klase 1,5 ordukoa bakoitza

Egutegia eta Ordutegia

2025eko urtarrilaren 10etik apirilaren 5era

Jardunaldi presentzialak: Ostirala 17:30etatik 21:00etara Larunbata 09:00etatik 13:30etara

Online jardunaldiak: Asteazkenak 18:30etatik 20:00etara

Tokiak

16 toki

Prezioa

2.450€

2024ko urriaren 31 baino lehenagoko inskripzioetarako deskontu berezia

Informazio gehiago eta kontsultak

club@bculinary.com

WhatsApp: +34 688 607 144

Sukaldaritza eta gastronomia zaleentzako ikuspegi profesionaleko ikastaroa

Sukaldaritzari buruzko ikastaro hau gastronomiaren zaleentzat da. Sukaldaritzako ezagupen eta teknika onak lortu nahi dituztenentzat, eguneroko bizimoduan maila pertsonalean eta aisialdian aplikatzeko.

Grina eta gogo handia: ikastaro hau egiteko bi baldintza bakarrak

Ikastaro hau egiteko ez da beharrezkoa aldez aurreko sukaldaritza jakintzarik izatea; ikasteko grina eta interes handia besterik ez da behar, gure prestakuntza taldea erritmo eta ezagutzen desberdintasunera egokituta baitago.

Zer jakintza eramango dituzu ikastaroa amaitzerakon?

Sukaldaritzako oinarrizko trebetasunak lortuko dituzu, hala nola funtsak prestatzeko teknikak, haragia ebakitzeko teknikak eta hegaztiak, arrainak eta arrozak egosteko teknikak.

Menu osoak diseinatu, egin eta oinarrizko eta bitarteko errezeta ugari prestatzeko prestatuko zaitugu.

Sukaldean funtsezko zereginak eraginkortasunez kudeatzen jakingo duzu, hala nola garbitasuna eta antolamendua.

Zentzuz, estetikaz eta originaltasunez erabiltzen ikasiko duzu.

Gastronomia eta sukaldaritza aniztasun sakonagoagoan ikusiko duzu.

Barrutik ezagutuko duzu jatetxe bateko sukaldeak nola lan egiten duten bisita antolatu baten bidez.

Produktu eta elaborazio mota bakoitzerako uztartze egokiena zein den ikasiko duzu.

Zure menuei ukitu gozoa emateko beharrezkoak diren gozogintza eta gozogintzako ezagutzak eskuratuko dituzu.

Gastronomiaren 360ºko ikuspegia izango duzu, produktua ulertu, erosi, antolatu, prestatu, sukaldatu eta zure elaborazioak aurkezteko.

Helburuak

Helburu hauek lortzeko diseinatu da ikastaroa:

Sukaldaritzako oinarriak ikastea: Oinarrizko eta bitarteko teknikak, haragia, barazkiak eta arraina egosteko fondoak eta teknikak barne.

Produktu mota ugari ezagutzea, batez ere barazkiak, haragia, arraina eta hegaztiak, hautaketa, prestaketa eta manipulazioa barne.

Sukaldaritzako teknika espezifikoak aplikatzeko irizpide gastronomikoa eta ezagutza aurreratuak garatzea: elikagai mota bakoitzerako prestaketa eta egostea, hala nola haragia ebakitzea, arraina xerratzea eta hegaztiak zatitzea, eta horiek egoki egostea.

Postreen hastapen praktikoa: oinarrizko gozogintzako trebetasunak, ore, krema eta saltsa gozoen elaborazioa barne, baita dekorazio teknikak eta postreak aurkeztea ere.

Learning by doing metodologia

Ikastaro hau learning by doing metodologiaren bidez ematen da. Metodologia hori esperientzia praktikoaren eta zuzeneko ekintzaren bidez ikasteko modurik onena delakoan oinarritzen da. Jakiak prestatzen ikasiko duzu, eskuratutako sukaldaritza teknikak praktikan jarriz eta errezetarik onenak sortuz, hainbat dinamikaren bidez:

Jardunaldi teoriko praktikoak: teoriaren eta prakitakaren konbinazioa.

Ezagutza aktibatzeko jarduerak: gogoeta sustatzen duten ariketak eta irakurketak, eta programan barneratutako ezagutzak inspirazio ikuspegi batetik aplikatzea.

Bisita hiriko jatetxe batera: hurbiletik ezagutuko duzu nola lan egiten den giro profesional batean, nola antolatzen den profesionalen talde bat eta sukalde bat, eta afari bat establezimendu berean.

Programa

MODULO PRESENTZIALA

1. moduloa: ZUKUAK ETA SALTSAK: SUKALDEAREN OINARRIA

2025eko urtarrilak 10 eta 11

Modulu honetan, sukaldean zukuak eta saltsek sukaldaritzako prestakinen aniztasunerako oinarri gisa duten garrantzia ikusiko duzu. Hainbat motatako saldak eta saltsak egiteko teknikak ikasiko dituzu: txigortzea, odolustea edo klarifikatzea, besteak beste.

  1. Zukuen Sarrera
  2. Zuku motak
  3. Zukuen sukaldaritzako aplikazioak
  4. Baliabide gehigarriak

2. moduloa: wow efektodun barazkiak

2025eko urtarrilak 24 eta 25

Modulu honen helburua barazkiak lantzen ikastea da, haien zaporea eta testura nabarmenduz, aurkezpena alde batera utzi gabe. Horretarako, egosteko eta ebakitzeko hainbat teknika eskuratuko dituzu, eta produktu honek zure osasuna eta ingurumena zaintzeko tresna gisa duen garrantzia sakonduko duzu.

  1. Barazkietara sarrera
  2. Teknikak
  3. Baliabide gehigarriak

3. moduloa. haragiaren sekretuak

2025eko otsailak 7 eta 8

Modulu honetan, behi, txerri eta hegazti haragien ezagutzan sakonduko duzu. Egosteko eta prestatzeko teknikak ikasiko dituzu, produktu honen zaporea eta testura nabarmenduko duten elaborazioak egiteko. Gainera, horien garbiketa eta manipulazioa aztertzeko ezagutzak lortuko dituzu.

  1. Behi, txerri eta hegazti haragien sarrera
  2. Egoste eta prestaketa teknikak
  3. Maridajea
  4. Baliabide gehigarriak

4. moduloa: arraina protagonista

2025eko otsailak 21 eta 22

Modulu honetan, sukaldean hain garrantzitsua den produktu horri balioa emateko gakoak ezagutuko dituzu: garbitzeko, xerratzeko eta egosteko teknikak. Gainera, zapore delikatua eta arrainaren testura leuna nabarmentzen dituzten errezeta tradizionalak eta garaikideak prestatzen ikasiko duzu, baita beste osagai eta zapore batzuekin konbinatzen ere.

  1. Arrainera sarrera
  2. Arraina prestatzeko teknikak
  3. Maridajeak
  4. Baliabide gehigarriak

5. moduloa: arrozaren mundua

2025eko martxoak 7 eta 8

Arrozaren ezaugarri nagusiak, barietateak eta barietate bakoitzaren aplikazio onenak ezagutzea da modulu honen helburua. Arroza hainbat sukaldaritza estilotatik lantzen ikasiko duzu, eta, amaitutakoan, gai izango zara produktu bikain horren plater nagusiak egiteko.

  1. Arrozetara sarrera
  2. Egoste eta prestaketa teknikak
  3. Arroz sukaldaritza estiloak
  4. Baliabide gehigarriak

6. moduloa: gozogintzaren artea

2025eko martxoak 21 eta 22

Modulu honen bidez, gozogintzaren munduan sartuko zara. Gozogintza, dekorazio eta aurkezpen teknikak ikasiko dituzu. Gozogintzako errezeta klasiko eta garaikideak ezagutuko dituzu, postre gozoak egiten gozatzen duzun bitartean.

  1. Gozogintzara sarrera
  2. Ore arruntak
  3. Dekorazioa eta aurkezpena
  4. Baliabide gehigarriak

7. moduloa: SORMENA SUKALDEAN: ABANGOARDIA ETA AUTORE PLATERAK

2025eko apirilak 4 eta 5

Modulu honetan sukaldaritzako sormenaren munduan murgilduko zara, sukaldaritza tradizionalaren mugak gainditzen dituzten eta zure alde sortzaileena aterako duten plater berritzaileak eta autore platerak aztertuz.

  1. Sukaldaritzako sormena aztertuz
  2. Teknika berritzaileak
  3. Abangoardia eta autore platerak
  4. Baliabide gehigarriak

ONLINE MODULU OSAGARRIA: SUKALDEA BAINO IKUSPEGI ZABALAGOA

On line formatuko 6 saio osagarriren bidez, zure ezagutzak handitu ahal izango dituzu janaria prestatzeaz gain, beste ikuspegi batetik. Saio bakoitzean, hurrengo moduluan sartu ahal izango zara, aldez aurretik sukaldaritzako saioen prestaketa gisa balioko dizuten oinarrizko ezagutzak eskuratzeko. Gainera, on line saio hauen bidez, gastronomiaren 360ºko ikuspegiaz gain, moduluen zeharkako interes orokorreko gaietatik ikasi ahal izango duzu.

1. moduloa: sukaldeko materialen garrantzia

2025eko urtarrilaren 15a

Merkatuan dauden tresna motetan sartuko zara ikuspegi profesional batetik: labanak, eltzeak, zartaginak, parrillak, labe termozirkulatzaileak, besteak beste. Tresna bakoitzaren funtzioa, funtsezko ezaugarriak eta sukaldaritzako beharren eta lehentasunen arabera aukerarik onena nola aukeratu aztertuko dugu.

2. moduloa: erosketak merkatuan

2025eko urtarrilak 29

Produktua ikuspegi organoleptikotik aztertzen ikasiko duzu, kalitate hobeko produktuak identifikatzeko.

3. moduloa: garaiko sukaldea eta merkatua

2025eko otsailak 12

Garaialdi bakoitzean dauden osagai freskoak aprobetxatzeko eta errezetak denboraldiaren arabera egokitzeko beharrezko tresnak eskuratuko dituzu.

4. moduloa: produktuen atzean: etiketak

2025eko otsailak 26

Saio honen ondoren, paketatutako produktuetako nutrizio informazioa eta osagaiak interpretatzeko eta kalitate zigiluak eta ziurtagiriak identifikatzeko trebetasunak eskuratuko dituzu.

5. moduloa: aurkezpena eta dekorazioa plateretan

2025eko martxoak 12

Platerak sormenez aurkezteko hainbat teknika ezagutuko dituzu.

6. MODULOA: GASTRONOMIA OSASUNGARRIA

2025eko martxoak 26

Sukaldaritza osasungarriaren aukera berriak ezagutuko dituzu, baita dieta desberdinetarako egokitutako errezetak ere, hala nola begetarianoa, begano, karbohidrato gutxikoa eta abar.

Matrikula, itzultzeko eta ezeztatzeko politika

2.450 €, pax bakoitzeko. % 10eko deskontua 2024ko urriaren 31 baino lehenagoko izen-emateetan (2.205 €).

Ordainketa modua:

  • 500 €-ko matrikula, erreserba formatuan (ikastaroa baino hilabete lehenago arte itzulgarria)
  • Gainontzekoa Ikastaroa hasi baino hilabete lehenago (ez itzulgarria)

IKASTAROAREN PREZIOAN SARTZEN DA:

    • Material akademikoa.
    • Txaketilla eta mantala.
    • Ikastarorako behar den lehengaia.
    • Moodleko sarbidea.
    • Ikasketa bisita (helmugarako garraioa, bisitaren kudeaketa).
    • Fakultateko Liburutegiko 5.000 erreferentzia baino gehiago eskuratzeko aukera.
    • Programaren diploma.
    • Hirian ostatu hartzeko baldintza bereziak.

Basque Culinary Center-ek eskubidea du ikastaroa bertan behera uzteko gutxieneko inskripziorik betetzen ez badira.

Izen-emateak

Izen-emate prozesua

  1. On line izena ematea eta erreserba ordaintzea.
  2. Programa hasi baino hilabete eta erdi lehenago, falta den ordainketa egiteko behar den informazioa duen mezua bidaliko da.
IZENA EMAN HEMEN